Susamielli

Susamielli

Ingredienti: Farina 250 Gr. Miele 250 Gr. Zucchero 100 Gr. mandorle 100 Gr. cedro e scorzette di arance candite; un trito di cannella, chiodi di garofano, noce moscata, e vaniglia, e per finire un pizzico di ammoniaca per dolci Preparazione: Tritate finemente con il mixer tutte le mandorle. Poi alla farina Aggiungete le mandorle, lo zucchero, il trito di cannella, chiodi di garofano, noce moscata, e vaniglia, il cedro e le scorzette di arance candite (il tutto tritato molto finemente). In un padellino sciogliete il miele a fuoco moderato ed unitelo alla farina, disposta a fontana, a cui avrete aggiunto con un pizzico di ammoniaca per dolci. Lavorate l’impasto fino […]

Scarole ripiene di Faicchio

Scarole ripiene di Faicchio

Ingredienti: scarole (una per commensale), capperi, olive, pecorino, pangrattato, uva passa, pinoli e sale. Preparazione: Lavate le scarole intere e scottatele in acqua bollente per pochi minuti. Scolatele e fatele raffreddare. Dopodiché asciugatele bene, allargate le foglie a ventaglio e metteteci un ripieno composto da pangrattato, pecorino grattugiato, olio, capperi, olive, uva passa e pinoli. Richiudete le scarole legandole con un cordoncino di cotone. Adagiate le scarole così preparate in una teglia oleata. Infornate per circa un’ora aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua.

Lagane e ceci

Lagane e ceci

Ingredienti: 600 gr. di farina, sale, acqua, ceci, prezzemolo, pancetta, lardo, aglio, peperoncino piccante, olio extravergine d’oliva, alloro, rosmarino, strutto, bicarbonato di sodio Preparazione: mettere i ceci in una pentola alta e capiente con acqua e qualche cucchiaino di bicarbonato e lasciarli in ammollo per 12 ore. Una volta trascorso il tempo di ammollo mettere la pentola sul fuoco e cuocere i ceci nell’acqua di ammollo fino a cottura ultimata a fiamma molto bassa. Nel frattempo procedete con la preparazione della pasta. Ponete la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale e l’acqua leggermente tiepida. L’impasto va lavorato fino a quando non risulta morbido ed elastico. Da questo impasto […]

Le chiacchiere

Le chiacchiere

Le chiacchiere Ingredienti olio di semi, strutto, (sugna) a piacere, 300 g Farina, 50 g Zucchero, 2 Uova, 100 g Burro, 1⁄2 c Vino bianco secco Preparazione:  Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, nel mezzo mettete le uova intere, il burro ammorbidito, un pizzico di sale, lo zucchero e il vino bianco. Lavorate bene l’impasto sino a renderlo consistente ma non troppo sodo. Fatene una palla e mettetelo a riposare in luogo fresco, avvolto in un panno, per circa un’ora. Tagliatelo in pezzi e col matterello stendete ogni pezzo in sfoglie dello spessore di 2-3 millimetri, con la rotellina tagliatele a losanghe, a nastri, con alcuni formate dei nodi senza stringere e gettateli, pochi alla volta, nell’olio e sugna fumanti. Appena […]